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¿Una de las mejores hamburgueserías de la ciudad? Con este siempre apetecible plato quieren conquistar a todo el que ande por los aledaños de Malasaña. Hay un altar para Maradona y otro para las brasas en este espacio de aire industrial pero íntimo, oscuro y cómodo, iluminado lo justo y necesario. Grandes dimensiones (espectacular cocina, dos pisos, ventanales infinitos…) para un gran cocinero, un chef con oficio, un apasionado que ha reclutado proveedores a lo largo del país, principalmente de la cornisa norte. Hay para todos y una más que atractiva relación calidad-precio.
También hay sitio para los sabores suaves, como el de la magra carne de vaca rosada o la de ternera lechal”. Hemos dibujado una ruta por algunos de los mejores restaurantes de brasas en la Comunidad de Madrid, con propuestas en diferentes municipios, además de las mejores opciones en la capital. Los restaurantes especializados en brasas son un paraíso para los amantes de la carne… aunque conviene no confundirse.
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- Y es que de esta forma se obtienen cortes más tiernos.
- Pero también, entre las especialidades de la casa, vais a encontrar una milanesa con huevo escalfado y trufa o un pollo de corral braseado al chimichurri.
- Este establecimiento es una excelente elección para quienes buscan disfrutar de una comida auténtica y de alta calidad en un entorno que refleja la tradición y el sabor de Argentina.
- “Si buscas suavidad o finura, siempre va a ganar la ternera sobre el buey, pero si tú buscas sabor, intensidad o mineralidad, mejor el buey”.
- En este barrio lleno de vida, muy cerquita del parque de Berlín, este restaurante lleva más de 10 años preparando excelentes carnes llegadas desde La Pampa.
Por eso, entramos en las cocinas de tres templos de la carne de Madrid –un restaurante-brasería, un asador contemporáneo y una parrilla argentina– para entender los secretos de la buena carne. La ternera y el buey a la parrilla, del Valle del Esta, en distintos cortes y piezas, son los protagonistas de la carta. Las parrillas en Madrid suelen ofrecer una amplia variedad de carnes, incluyendo cortes argentinos como el asado de tira y el vacío, cortes uruguayos, y carnes nacionales como el entrecot, chuletón o solomillo. Con un enfoque en la calidad y el sabor auténtico de la parrilla argentina, el equipo de De Maria Parrilla PRECIADOS se esfuerza por ofrecer un servicio excepcional y una experiencia gastronómica memorable.
Disfruta en casa de nuestras carnes de vacuno a la brasa, mariscos frescos, arroces y platos típicos, con la garantía y el sabor de siempre. Disfruta de nuestra cocina tradicional a la brasa, con las mejores carnes de vacuno, pescados frescos y mariscos seleccionados. Ambos son cocinados en parrilla por lo tanto seguimos la línea del fuego”, recuerda Ansoleaga, quien sabe que los gustos son infinitos y por eso “en La Cabrera tenemos gran variedad de guarniciones para acompañar la carne asada”. En términos generales, las carnes de vacas más jóvenes suelen ser cocina inox más tiernas, mientras que las de animales mayores ofrecen más sabor, por lo que “cuanto más viejo es el animal más maduración, en principio, requiere”, precisa el dueño de La Taberna de Elia. En este barrio lleno de vida, muy cerquita del parque de Berlín, este restaurante lleva más de 10 años preparando excelentes carnes llegadas desde La Pampa.
Briochef Burgers Madrid
Las tres patas sobre las que se asienta la oferta carnívora de este steakhouse americano son los cortes de black angus calidad USDA Prime (originario de Nebraska, Estados Unidos), el wagyu A5 de la región japonesa de Kagoshima y el buey gallego madurado. Entraña, bife de chorizo y ojo de bife, de angus y wagyu de La Pampa, se exhiben junto a solomillos, bifes y chuletas de vaca y buey rubia gallega o piezas de origen alemán y portugués. Los cortes más grasos suelen combinar bien con vinos tintos robustos como el Malbec o el Rioja, mientras que las carnes más magras pueden ir acompañadas de vinos más ligeros o incluso cervezas artesanas. Sí, muchas parrillas en Madrid cuentan con menús especiales para grupos grandes y opciones para organizar eventos como cumpleaños, reuniones familiares o comidas de empresa. Al elegir una parrilla, considera aspectos como el tipo de carne que ofrecen, el método de cocción (al carbón, leña o eléctrico), la calidad del servicio, las opciones de acompañamientos y maridajes, y las opiniones de otros clientes. Con una propuesta culinaria que combina el foodporn y lo gourmet, este establecimiento destaca por su carne de vaca rubia gallega madurada durante 60 días, lo que garantiza un sabor único y excepcional.
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“Suelo comprar ‘cositas’ en el mercado de Chamartín, en Cárnicas Peña (masquecarne.com). Por eso, es preciso “cocinarlos más tiempo, o cocerlos o asarlos lentamente a baja temperatura”. Y es que, por ejemplo, “no tiene mucho sentido coger morcillo, hacerlo filetes y pasarlo por la plancha cuando tienes otros cortes, como la cadera o la tapilla, que valen para hacer a la plancha o un mismo entrecot, sin ir más lejos”. A veces lo olvidamos, sí, pero, como señala Lupu, “no es lo mismo comprar carne para guisar que para preparar a la plancha o a la brasa”. De ahí que el primer paso siempre es acertar a la hora de adquirir una buena carne.
Las parrillas y las brasas se han convertido en un must. La chuleta de buey prémium o la chuleta de vaca madurada de 40 a 60 días son las reinas de una carta donde también hay chuletillas de lechazo, hamburguesa en pan de cristal o el duo de gyozas, de callos y rabo de buey. Se trata del único restaurante de Madrid que ofrece piezas de ‘El Capricho’ de Jiménez de Jamuz (Dos Soles, León), considerada “la mejor carne roja del mundo”. En los tres, las brasas son la seña de identidad, así como la vitrina donde se exhibe a diario el género disponible, desde pescados frescos, mariscos, ostras, verduras de temporada y cortes de carne. En el apartado cárnico, chuletitas crujientes de vaca angus cortadas muy finas, mollejas de ternera con limón braseado o piezas nobles, como una chuleta de vaca rubia gallega con 60 días de maduración, que se puede disfrutar en las mesas ubicadas en torno al fuego.
Gran Asador Lecanda
Tienen carnes argentinas y españolas, pero también de otros lugares del mundo, como vaca de Baviera o Buey rubio de Portugal. Ofrecen cocina tradicional elaborada y unas fantásticas carnes rojas a la brasa (buey Valles del Esla, ternera Xata Roxa, novillo argentino…)” dice la guía Michelin de ellos. Catalin Lupu es un maestro del fuego y aquí demuestra su gran manejo de las brasas, pero también de las maduraciones de las carnes. Por eso, en la despensa se juega con vaca, buey, cerdo, cordero, caza, aves… trabajadas en charcutería, escabeches, foies, salteados, asados, curados y, sobre todo, fuego y brasas. En la carta, chistorra artesana, butifarra de Olot, hamburguesa de buey gallego madurado, chuletón de ternera ecológica o piezas de bueyes y vacas de razas autóctonas ancestrales -minhota, arouquesa o marinhoa- de Galicia y norte de Portugal. Aunque las parrillas están especializadas en carnes, muchas ofrecen opciones vegetarianas como parrilladas de verduras, ensaladas, empanadas de queso o platos con base de vegetales para satisfacer a los acompañantes no carnívoros.
Además del producto de máxima calidad y la inspiración de las costumbres de los antiguos caseríos y los rituales de las sociedades gastronómicas vascas. Aquí la base es el fuego y el hierro. Por el fuego también pasan pimientos Palermo con pilpil de su jugo, alcachofas de Losada, guisantes lágrima, mollejas de ternera (con o sin caviar) o las croquetas de cordero lechal. “Somos una parrilla contemporánea con un toque gastronómico”, se definen. En general… ¿cómo valorarías tu experiencia?
Dirección y Horario
Con un enfoque en la calidad y el respeto por las tradiciones culinarias de América, Tony Roma’s se posiciona como un lugar imprescindible para los amantes de la carne. Más que un simple restaurante, este establecimiento se posiciona como un referente en la ciudad para aquellos que buscan degustar los sabores genuinos de Argentina. Restaurante Argentino The Knife ofrece una experiencia culinaria única en Madrid, especializada en la auténtica barbacoa argentina. Con un limitado y sencillo menú su mayor atractivo son sus chuletones de buey, son de los mejores de la ciudad. Si adoras la carne y al Real Madrid, quizás quieras derrochar en una cena en el asador preferido en su momento de David Beckham y también del resto de jugadores, ya que está localizado muy cerca del Bernabéu.
“De los mejores prados del mundo, hasta su mesa”, proclaman, para anticipar que aquí, las carnes son las protagonistas. Una cocina que encuentra su máxima expresión en la parrilla donostiarra tradicional; hierro y fuego envueltos en humo de encina. Los hermanos Martín y Joaquín Narváez, argentinos, saben lo que se hacen y pese a llevar muchos años en España, han sabido crear una auténtica parrilla argentina en el corazón de Madrid. La cámara de las carnes está a la vista, igual que la parrilla, para ver al maestro parrrillero en acción. “Cada carne alcanza su punto perfecto sobre las llamas, con ese sabor ahumado e inconfundible que solo la brasa puede dar”, aseguran desde el propio restaurante.
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